ReadyPlanet.com


ฟลอร์แพลน: ยีสต์เพิ่มมิติได้อย่างไร


 

ฟลอร์แพลน: ยีสต์เพิ่มมิติได้อย่างไร

ไวน์และเชอร์รี่ของสเปนและฝรั่งเศสที่บ่มภายใต้ชั้นของยีสต์ – รวมถึงการเปิดตัวพิเศษในฤดูใบไม้ผลิ

ไวน์ส่วนใหญ่ไม่ปฏิบัติตามกำหนดการปล่อยที่เข้มงวดเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเรื่องของไวน์ที่พร้อมจะดื่ม ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ภูมิภาค และสไตล์ที่พวกเขาต้องการ แต่มีบางยี่ห้อและสไตล์ที่มีการเปิดตัวตามฤดูกาลเป็นอย่างมาก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ beaujolais nouveau ซึ่ง "มาถึง" ตามสโลแกนโฆษณาเดิมในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายนของทุกปี อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาหรือราวๆ นั้น ผู้ชื่นชอบไวน์ต่างคาดหวังที่จะออกวางจำหน่ายตามฤดูกาลอีกครั้งในตอนนี้ นั่นคือ en rama sherry เหล่านี้เป็นสไตล์ฟิโนแห้งและมันซานิลลาที่บรรจุขวดโดยตรงจากถังในฤดูใบไม้ผลิที่ไม่ผ่านการกรองและไม่กระจ่าง แนวคิดคือไวน์มีระดับของรสชาติ ความสด และความลึกที่เพิ่มขึ้นในช่วงเวลานี้ของปี

Bodegas Hidalgo Manzanilla Pasada Pastrana, สเปน NV (£12.99, Waitrose )กุญแจสู่ความเข้มข้นของ en rama sherry ที่บรรจุขวดในฤดูใบไม้ผลิสามารถพบได้ในมุมแหลมของการผลิตยีสต์ที่รู้จักกันในชื่อ flor ซึ่งระบุถึง fino และ manzanilla sherry ทั้งหมด en rama หรืออย่างอื่น พูดง่ายๆ ก็คือ ฟลอร์คือยีสต์ชั้นหนาที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเชอร์รี่เมื่ออายุมากขึ้นในถัง กลิ่นฟลอร่าช่วยปกป้องเชอร์รี่จากออกซิเจน และให้กลิ่น Marmitey อันเป็นเอกลักษณ์ของฟิโนและแมนซานิลลา ซึ่งเป็นรสชาติที่แตกต่างจากที่พบในโอโลโรโซหรือแบบเปโดร ซิเมเนซที่หวานสุดๆ ซึ่งไม่มีชั้นของฟลอร์ ตามคำกล่าวของ Tío Pepe การเปิดตัวในปี 2022 ถูกดึงออกมาจาก 96 บาร์เรลในขณะนั้น - 23 มีนาคมเพื่อให้แม่นยำ - เมื่อดอกบานที่หนาที่สุด "ฝัง" เชอร์รี่นี้ตามที่พวกเขาพูดค่อนข้างเป็นบทกวี "ด้วยความเค็มที่ยอดเยี่ยมและบานสะพรั่ง ” ความลึก ความเข้มข้น และความซับซ้อนของดรายเชอร์รีไม่ได้เกี่ยวกับเวลาบรรจุขวดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม. ความเข้มข้นอันรุ่งโรจน์ของ Manzanilla ไร่องุ่นเดี่ยวที่ยอดเยี่ยมของ Bodegas Hidalgo มีส่วนเกี่ยวข้องกับการมีอายุมากขึ้น (12 ปี) ในถังก่อนปล่อย

 

Domaine Macle Côtes du Jura Tradition, Jura, France 2016 (จาก 45 ปอนด์, Shrinetothevine.co.uk ; vinetrail.co.uk ) ร้านขายเหล้า เชอร์รี่ของ Jerez และปากแม่น้ำ Sanlúcar de Barremeda (บ้านของ manzanilla) ที่มีชื่อเสียงที่สุด เลขชี้กำลังของการผลิตไวน์ที่ได้รับอิทธิพลจากดอกไม้ โดยที่ชั้นของยีสต์นำรสเค็ม-เผ็ดที่น่าพึงพอใจมาสู่สไตล์ที่ถูกที่สุดและเบาที่สุด เช่นมอร์ริสัน ที่ดับกระหายอย่างรวดเร็วฟีโน่ เชอร์รี่ (5.25 ปอนด์) แต่ทางตอนใต้ของสเปนไม่ใช่ที่เดียวที่ดอกไม้เฟื่องฟู ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตไวน์ผู้รักการผจญภัยทั่วโลกได้รับแรงบันดาลใจให้ปลูกดอกไม้ของตัวเอง และฉันได้ลองตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จ (ที่ไม่มีการป้องกัน) จากชิลี อาร์เจนตินา แคลิฟอร์เนีย และออสเตรเลีย แต่สถานที่ที่มีประวัติยาวนานที่สุดและน่าสนใจที่สุดของไวน์ flor นอก Andalucía คือพื้นที่ชนบททางตะวันออกของฝรั่งเศสที่ Jura ซึ่งมีเถาวัลย์กระจายอยู่ตามทุ่งหญ้าสำหรับวัวที่ผลิตชีสComté Domaine Macle เป็นตัวอย่างที่ประณีตที่สุดที่ฉันเคยเจอมา โดย Tradition สีขาวแบบแห้งคือไวน์ขาวแบบแห้งที่ผสมแป้งอย่างประณีต มีกลิ่นบ๊อง ๆ และไม่ผ่านการปรุงแต่ง ซึ่งมีอายุสามปีภายใต้ม่านของยีสต์




ที่มา  https://www.theguardian.com/food/2022/may/01/spanish-and-french-wines-and-sherries-that-benefit-from-a-layer-of-flor

เว็บสล็อต Spinixสล็อต แตกง่ายที่สุดในวงการ จ่ายจริงไม่มีอั้น



ผู้ตั้งกระทู้ Nice33 (shrathphechr7-at-gmail-dot-com) :: วันที่ลงประกาศ 2022-05-01 22:17:02


แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล



Copyright © 2010 All Rights Reserved.